Um grupo de 28 produtores rurais de leite de Taguaí participou, nos dias 10 e 11 de setembro, de uma imersão técnica na região da Canastra, em Minas Gerais, referência internacional na produção e valorização da cadeia láctea artesanal. O objetivo da missão foi capacitar os pecuaristas a migrarem da venda de leite bruto (commodity) para a produção de queijos artesanais de valor agregado, aumentando o faturamento e a competitividade das propriedades rurais.
A ação foi custeada por uma parceria firmada entre o Sebrae-SP, Prefeitura de Taguaí e o Sindicato Rural de Taguaí. A programação de dois dias foi conduzida pela APROCAN (Associação dos Produtores de Queijo Canastra), gestora da Indicação Geográfica (IG), em conjunto com a Mestraria Canastra, primeira escola de formação de mestres queijeiros artesanais do Brasil. A metodologia integrou teoria, práticas operacionais e visitas de campo.
A capacitação começou com uma palestra sobre o “Case Canastra”, em que os produtores puderam entender como a organização coletiva permitiu valorizar o produto, acessar mercados gourmet e aumentar a margem de lucro por litro de leite. Outro tema abordado foi “Boas Práticas de Fabricação (BPF)”, que trouxe aos participantes os aspectos microbiológicos e de saúde animal indispensáveis para o processamento do leite cru.
Os produtores também participaram de um workshop prático de fabricação do queijo Minas artesanal de leite cru e análise sensorial em degustação guiada, permitindo entender a relação entre volume de leite, rendimento e diferenciação de preços por tempo de maturação.
A missão técnica contou ainda com visitas a três fazendas produtoras em São Roque de Minas, o que permitiu observar diferentes escalas produtivas, controle de umidade, salas de maturação e manejo de pastagens. A capacitação terminou com uma roda de conversa e alinhamento para traduzir o aprendizado em melhorias aplicáveis à realidade de Taguaí.
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“Foi uma imersão fantástica em uma região que transformou a vida de produtores da cadeia leiteira. Organizados dentro do espírito de associativismo e cooperativismo, eles conseguiram formalizar e certificar suas queijarias, agregar muito valor ao produto final, além da identidade geográfica e reconhecimento nacional e internacional. As visitas às propriedades conseguiram sensibilizar e motivar os produtores que nos acompanharam nessa viagem”, contou Marcelo Azevedo, presidente do Sindicato Rural de Taguaí.
Segundo Roderic Ken Miyoshi, consultor de negócios do Sebrae-SP, a capacitação focou a independência do produtor frente ao preço de balcão pago pelos grandes laticínios. “Ver na prática o trabalho da APROCAN e da Mestraria Canastra provou aos nossos pecuaristas que é viável agregar valor ao leite cru com a produção artesanal de alto valor agregado de queijos. O grupo retornou altamente motivado, com produtores inclusive já adquirindo insumos para iniciar uma fabricação própria de queijo, o que valida o empenho conjunto do Sebrae-SP, da Prefeitura de Taguaí, da APLEFAR e do Sindicato Rural no fortalecimento da competitividade e aumento da renda do agronegócio regional”, afirmou.
De acordo com informações do Sindicato Rural, Taguaí tem atualmente uma produção anual de aproximadamente 4 milhões de litros de leite. Considerando os municípios do entorno, o volume de leite produzido ultrapassa 10 milhões de litros por ano. Os pecuaristas têm recebido treinamentos em áreas como gestão financeira, nutrição animal, sucessão familiar e cooperativismo, além de acesso a novas tecnologias em feiras nacionais. Todo esse trabalho de base prepara a infraestrutura e o grupo de produtores para a formalização da Cadeia Produtiva Local (CPL) da Cadeia Leiteira, etapa fundamental para viabilizar a industrialização do leite na região.
